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    干紅干白酒制作的全過程

    點擊次數:   更新時間:21/07/21 13:40:07     來源:www.liege-rome-liege.com關閉分    享:
      第一步:挑選
      選擇小籃子來采摘和運輸葡萄可以幫助防止新鮮的葡萄被壓碎和擦傷。當樹枝和葉子穿過分揀臺時,連同損壞的、未成熟的或腐爛的葡萄一起被移走。
      第二步:去莖,去皮
      高品質的葡萄通過傳送帶送到壓榨機,在那里它們被壓榨去莖。根據葡萄的類型,壓榨機和跟蹤器可以調整,以保持更多的莖桿,而保留大多數葡萄完好無損。
      第三步:酒精發酵
      在莖桿被壓榨后,汁液和果皮被泵入發酵桶。發酵罐可以是混凝土或橡木,常見的是不銹鋼。發酵開始時酒精含量增加,糖含量減少,同時產生二氧化碳。在這個過程中,釀酒師可以通過控制溫度來加速或減緩發酵過程。
      第四步:浸泡并攪拌
      發酵過程中產生的二氧化碳會使葡萄皮和葡萄莖浮到表面,在果汁的頂部形成一個蓋子。蓋子可以防止果汁吸收過多氧氣。通過按壓“瓶蓋”攪拌,既可以防止葡萄汁溢出,又可以從葡萄皮中提取更多的酚類物質,如單寧。
      第五步:蘋果酸-乳酸發酵
      一旦酒精發酵完成,釀酒師可以選擇引入乳酸菌,使蘋果酸乳酸發酵軟化口感,增強葡萄酒的風味。
      第六步:老化
      將葡萄酒放入適合陳釀的容器中,如小橡木桶。發酵后,殘渣被再次壓榨,通常是用籃式壓榨機進一步提取單寧,制成壓榨后的葡萄酒。經過壓榨的葡萄酒可以單獨出售,也可以添加到發酵的葡萄酒中以增加其復雜性和豐富性。
      第七步:更換桶和過濾器
      在橡木桶中陳釀時間一般為18個月。在這個過程中,葡萄酒在一定程度上蒸發,從而提前結束了陳釀過程。換桶往往是一件小事。一方面,更換桶體可以防止一些不良物質的產生;另一方面,更換酒桶也可以過濾掉陳釀后的酒中的浮物。理想的過濾澄清劑包括凝膠、粘土或蛋清。
      第八步:混合
      部署是有選擇性的。釀酒師可以選擇直接裝瓶或將其與其他葡萄酒混合。
      第九步:在瓶子里陳化
      葡萄酒裝瓶后,往往放在酒架上陳釀,特別是一些精品紅葡萄酒。瓶子里存放的時間長短取決于釀酒師。
      步驟10:貼上標簽,然后上市
      在分發之前,酒被裝箱或用錫紙密封,以保護瓶子和軟木塞。當一切都準備好了,我們就可以裝船出售。

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