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    晃動會對葡萄酒產生什么影響

    點擊次數:   更新時間:19/12/21 09:58:12     來源:www.liege-rome-liege.com關閉分    享:

      不管是有意還是無意晃動葡萄酒,都會對其外觀和口感有一定影響。葡萄酒是多種有機成分的復雜組合,是不斷變化的物質,那么晃動會對葡萄酒產生什么影響呢?
      1、沉淀物。晃動紅葡萄酒會讓酒瓶底部的沉淀物分布到瓶中各處。如果酒的整體顏色沒有變化,只需等沉淀物回到酒瓶底部,再倒酒即可。
      2、休克狀態。葡萄酒“休克”,或者叫葡萄酒“暈瓶”與晃動密不可分。因為沉淀物較多,陳年的葡萄酒(10年及以上)比新葡萄酒更容易受到晃動的影響。不管是在裝瓶的時候,還是在成品運輸過程中,晃動都會使底部的沉淀物升起,導致色澤透明的酒液變得渾濁,酒的風味散失。
      3、澄清。葡萄酒“休克”的狀態是暫時的,通過靜置可以解決這一問題。根據葡萄品種、酒瓶大小和儲藏條件的不同,所需時間也不同。有的酒需要3個月才能澄清,而大部分葡萄酒只需8周即可。
      4、老而脆弱。陳年葡萄酒都很脆弱,輕微的晃動都會激起沉淀物,并導致風味物質分離。因此,陳年葡萄酒適合放在家里,年輕的葡萄酒則可以帶出去喝。當需要移動一瓶平放的陳年葡萄酒時,慢慢把酒瓶移動到直立位置,放置24小時后再飲用。
      5、醒酒。盡管老酒容易被激起沉淀物,但是醒酒可以解決這個問題。取出軟木塞之后,把瓶口擦干凈,緩慢連續地將酒倒入醒酒器,等沉淀物到達瓶肩位置時停下。葡萄酒在醒酒器中醒完后就可飲用。
      小編:li(2019.12.21)

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