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    葡萄酒的釀剝方式

    點擊次數:   更新時間:22/01/12 10:34:01     來源:www.liege-rome-liege.com關閉分    享:
      一般來說,由于葡萄酒的釀剝方式不同點是光將葡萄汁和果皮分離,然后再完成發酵過程,當然也還有一些其他處理方式的不同,不過白葡萄酒的種類很多,不同地區的釀制方式也存在著不小的差異。今天給大家講一下葡萄酒的釀剝方式:
      葡萄采集:成熟白葡萄的采集雖然也分為機械和手工兩種形式,但是與紅葡萄采搞的不同點是白葡萄品種對溫度更敏感,因為高溫可破壞白葡萄的難致香氣,增加葡萄被氫化和微生物感染的危鹼,所以白葡萄采搞多是在凌晨、太陽還沒完全升起之前完成。
      破碎與去梗:白葡萄破碎步驟與紅酒釀剝相同,目的是釋放葡萄汁。去梗步驟很重要,因為葡萄梗里面的化學成分,如單寧
      等物質可增加葡萄酒的澀度和苦感,這是白葡萄酒的大忌,不過葡萄梗增加空隙,可以使接下來的葡萄汁分離得比較順暢。
      冷卻與榨汁:經破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻,緊接著才是榨汁步驟。不過,也有少數情況是將破碎的葡萄與葡萄汁在溫控下浸泡十幾甚至幾十個小時后再進入榨汁程序,目的是為了盡可能多地萃取葡萄的香氣和皮內的有效成分。
      由于經過濾后的葡萄酒直接裝瓶后就可以上市銷售了,白葡萄酒大多不像紅葡萄酒會正裝瓶后再窖藏一段時間后發售,即所指的長期瓶內陳年,因為大多數白葡萄酒是應該正酒齡淺時就被享用的,久存會降低葡萄酒的香氣和丟失葡萄酒的新鮮口感。
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