煙臺干紅的釀造工藝

　　煙臺干紅是市面上常見到的葡萄酒種類，味道香醇，適量飲用對身體有好處，因此它也是不少男女老少喜歡的飲品。它的釀造流程一般需要五個步驟，通過壓榨、發酵等等工序，制作成美味的酒品。我們一起來欣賞下它的釀造工藝吧。
　　1.去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
　　2.壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
　　3.榨汁和發酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發酵作用得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化成二氧化碳和酒精。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
　　4.添加二氧化硫。要想保持煙臺干紅的果味和鮮度，就要在發酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵后大約3周左右，要進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。
　　5.葡萄酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，2001年以后，很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。
　　煙臺干紅需要讓果皮、果肉和果核等部位放在一起，得到良好的發酵效果。持續發酵的時間也不等，根據環境和具體生產條件來決定。上面這五個步驟只是基礎環節，其中還有很多細節，從采摘、榨汁到裝瓶等等都需要我們好好把握生產節奏。